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在结冰之前,只要降低温度,就能降低微生物的

作者:君丰公司  发布时间:2019-12-21
在结冰之前,只要降低温度,就能降低微生物的繁殖速度,微生物最容易繁殖的温度通常是 20-37 度之间,而在 0 度附近,微生物通常会停止或减慢繁殖速度。容声冰箱
 
降温还会让分子的运动速度变慢,不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应,也一样会随着降温而变得进度缓慢。比如说,肉罐头虽然可以在常温下保质 2 年,但研究发现,放在冷藏室里存 2 年后,其中的维生素 B1 损失会比常温储藏降低一半以上。
 
这些应该放入冷藏室
 
1. 常温存放容易繁殖微生物的食品
 
剩饭剩菜、巴氏奶,以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等,他们都是细菌们的最爱。
 
开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品,都要放入冰箱,因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理,但一旦开封,重新接触空气,就会污染细菌。
 
酸奶和奶酪也要放在冰箱里,因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖,否则温度高时活跃过度产生太多的酸,反而会大批死亡。
 
2. 果蔬类
 
对于很多果蔬等食品来说,降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。比如说,只要放在冷库里储藏,调高二氧化碳含量,降低氧气含量,控制水分,去除植物自然产生的催熟剂——乙烯,苹果可以安稳地“休眠”几个月甚至一年时间,甜脆新鲜如初。所以,大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。
 
3. 加工食品
 
仔细阅读包装上的“保质条件”说明。千万不可只凭经验判断。某友买了一包豆制品,他以为是真空包装就可以放在室温下,结果不到两天就坏掉了。他拍案“这种食品质量实在让人忍无可忍”,气愤之余扫了一眼包装袋,才发现上面写着“10 度以下保质期 30 天”。这种悲剧在很多家庭中发生过……
 
未开封的饮料无需长时间冷藏,只要在饮用前两小时放在冰箱里就可以。开封后的纯果汁和各种饮料也一样,如果一次喝不完,必须放入冰箱中,24 小时之内要喝完。容声冰箱公司
 
4. 鸡蛋
 
2 周内可以不放冷藏,但需要保存超过 2 周建议冷藏,因为风味和质地会有明显下降。
 
5. 鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等
 
芝麻酱放在冰箱里,可以延缓氧化反应的发生,避免产生“哈喇味”。鱼干虾皮海米等放入冰箱,可以避免发出刺鼻气味,减少致癌物亚硝胺类的合成。
 
这些不宜放入冷藏室
 
1. 巧克力
 
冷藏一两天没问题,但如果长时间冷藏,表面会析出白霜,质地也会变得粗糙,这是因为可可脂结晶形态发生变化所致,虽然没有营养和安全问题,但食用时的享受感就差远了。
 
2. 少数蔬果
 
比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲。它们在冷藏温度下会发生冻伤,很快变黑变烂。
 
冰箱冷藏室的温度分区
 
冰箱不同位置的温度不一样,各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说,冰箱下面比上面冷一些;靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。
 
怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方,避免发生冻伤;不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些;
 
外面开门的部分是温度最高的,适合放一些在室温下也能暂存,不那么容易坏的食品,或者马上要吃掉的食品,比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等;
 
鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是最容易坏的,所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏的功能,就装在能密闭的保鲜盒里,放在冷藏室最下面的靠里处。
 
冷藏室不是保险箱
 
即便放在冷藏室里,绿叶蔬菜也只能保存 3 天左右,其他蔬菜最好一周内吃完,避免营养价值下降。同时,冰箱也有局限性,它不能解决霉菌繁殖的问题,面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时,还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度,特别是鱼虾等水产品。所以,剩饭剩菜从冰箱里取出来之后,一定要彻底加热,杀灭微生物。